Tobbes skånska laxsoppa

Serverar: 8-10 portioner

Skånsk soppa med lax samt paprika, lök, potatis, palsternacka, vitlök och grädde mm. En god, nyttig och matig laxsoppa.

Ingredienser

500-600 g laxfilé

1 röd paprika

2 gula lökar

2 msk olivolja

ca 700 g fast potatis

200 g palsternacka

1-1½ liter vatten

1 fiskbuljongtärning

1/2 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar

1-2 vitlöksklyftor

1 citron, skal och saft

3 dl vispgrädde

1 kruka citronmeliss

Ta bort kärnhuset från paprikorna och skär dem i små tärningar. Skala löken och hacka den grovt. Fräs paprika och lök i olivolja i stekpanna några minuter utan att de får färg. Lägg dem i en gryta.
Skala potatis och palsternacka. Skär dem i tärningar cirka 1,5x1,5 cm och lägg dem i grytan.
Tillsätt vatten så det precis täcker, buljongtärning, citron (saft och skal), salt och vitpeppar. Pressa över vitlöken. Koka upp.
Skär laxen i bitar om 2x2 cm. Lägg laxen i grytan när den kokat upp och låt sjuda cirka 5 minuter.
Ta grytan från värmen och tillsätt vispgrädde och finskuren citronmeliss. Servera med ett syrligt fullkornsbröd och ost.