Laxsoppa med sambalaioli

Serverar: 6 portioner

Soppa som går bra att förbereda dagen innan.

Ingredienser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 fänkålsstånd

Olivolja

1 paket saffran, 0,5 g

1 burk skalade tomater, 400 g

2 dl vitt matlagningsvin

1½ l vatten

3 tärningar fiskbuljong

Skal av 1/4 apelsin

2 lagerblad

ca 400 g potatis

Salt

Tabasco

1 purjolök

ca 400 g färsk laxfilé

ca 200 g skalada räkor (500 g med skal)

1 burk musslor

ca 1 dl hackad dill

Sambalaioli

2 pressade vitlöksklyftor

2 äggulor

½ tsk salt

2½ dl olja, gärna hälften oliv och hälften raps

ca ½ tsk sambal oelek

Hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs i oljan utan att det tar färg. Tillsätt saffran, tomater, vin, buljong, apelsinskal och lagerblad. Koka ca 20 min under lock. Hit går bra att förbereda.
Skala potatien och skär den i mindre bitar. Tillsätt den i soppan och koka tills den är nästan färdigkokt, ca 10 min. Smaka av med salt och tabasco. Skölj och strimla purjolöken. Skär laxen i mindre bitar. Lägg ner purjolök och lax i soppan och sjud ca 4 min. Vänd försiktigt ner räkor och musslor och strö över dill.
Aiolin: Vispa ihop vitlök, äggulor och salt i en matberedare eller med elvisp. Tillsätt oljan droppvis och fortsätt att vispa hela tiden. Smaka av med sambal oelek.