Laxspett med en frisk salsa och ris

Serverar: 4 portioner

Lätt som ett spett. Lax helt enkelt, med en syrlig salsa till. Glöm inte att blötlägga spetten först! 558 kalorier per portion 31 g fett 28 g protein 42 g kolhydrater

Ingredienser

3 dl ris, tex. basmati

500 g laxfilé

8 tomater, ca 500g

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

½ röd chilifrukt

½ kruka koriander

1 lime, ca 2 msk färskpressad juice

2 msk olivolja

½ tsk salt

1 krm malen svartpeppar

8 träspett

Instruktioner

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. skär bort ev skinn från laxen, skär den i kuber om ca 2 cm. Skölj, kärna ur och tärna tomaterna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Plocka och hacka koriandern. Pressa limejuicen.
Blanda tomater, vitlök, lök, chili, koriander, limejuice, 1 msk olja, salt och peppar. Trä laxen på enkla spett, ev dubbla. Stek dem i en stekpanna i 1 msk olja 3 minuter per sida. Går även bra att grilla dem på grill.
Servera spetten med salsan och riset.