Laxwok med thaicurrysås

Serverar: 4 portioner

Dröm dig bort till Thailand när du äter denna ljuvliga rätt.

Ingredienser

600 g lax i mindre bitar

Salt

Peppar

1 broccolihuvud

1 röd paprika

1 gul lök

1 paket sockerärter, 250 g

1 mogen mango

Rapsolja till stekning

1 msk röd currypasta

3 dl kokosmjölk

Persilja eller koriander på toppen

Tillbehör

Ris

Krydda laxen med salt och peppar. Dela broccolin i buketter, skär paprikan och dela löken tunt. Dela sockerärterna på mitten, skala mangon och skär den i bitar. Hetta upp lite olja i en wokpanna eller stekpanna och stek grönsakerna, inte mangon, lite lätt.
Tillsätt currypasta och kokosmjölk, låt allt koka upp. Smaksätt med salt och peppar och håll grönsakerna varma. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxen hastigt på hög värme, 2-3 minuter. Vänd då och då på bitarna.
Servera laxen med mangon, grönsakerna, såsen och ris.