LCHF Airams Fiskpudding med dilltomatsalsa

Serverar: 6-8 portioner

Tid: 1 timme

god och enkel fiskpudding

Ingredienser

Fiskpudding

800 gram vit fiskfilé

½ dl finhackad gul eller schalottenlök

50gram smör

4 + 3 ägg

1 dl creme fraiche

1-2 msk citronsaft

1-2 msk wasabi eller riven pepparrot

150-200 gram skalade räkor

1 tsk salt

Lite mald vitpeppar

dilltomatsalsa

Tomater

Rödlök

Dill

Citronsaft

Salt & peppar från kvarn

Ugn 225grader
Halvtina fisken om fryst används. Hårdkoka 4 st ägg. Finhacka lök och låt den svettas i 50gram smör utan att den tar färg. Skär fisken i mindre bitar och lägg ovanpå löksmöret. Salta och peppra samt pressa ca 1msk citronsaft över. Låt sjuda under lock 10 min. Vänd fisken emellan. Ta från plattan och låt svalna en aning innan den silas, men spar buljongen - den kan vi använda en annan dag, eller frysa. Skala och finhacka äggen - använd gärna en äggskivare och skiva ägget några gånger åt olika håll så bildas perfekta små jämna kuber. Vispa ihop tre ägg med 1 dl creme fraiche. Tillsätt ägghacket, wasabi eller pepparrot, räkor och till slut avrunnen fisk. Rör ihop blandningen och mosa därmed fisken under tiden. Att några bitar blir lite grövre är bara en fördel i puddingen. Skumma (ös med sked) av fettet från fiskbuljongen och tillsätt i fiskpuddingssmeten. Häll den sedan i en smord ugnsfast form. Grädda i ca 40min eller tills ytan är gyllebrun och puddingen känns fast i sin konstistens. Låt svalna minst 10 min innan servering.
servera med skirat smör