Limemarinerade räkor

Serverar: 4 portioner

Räkor tillsammans med kokos, lime, ingefära och chili är en höjdare. Njut av detta på en skiva rostat bröd.

Ingredienser

100 g skalade räkor

2 sticklökar, finskurna

8 cocktailtomater, i små klyftor

2 st dillkvistar, finskuren

1 dl kokosgrädde (finns att köpa i asiatiska butiker)

2 st lime, saften

½ röd chili

1 bit skalad ingefära

1 skalad vitlöksklyfta

4 toastbröd

2 msk smör

Salt

Skala räkorna.
Kärna ur chilin. Skala och hacka vitlöken. Mixa sedan chili, vitlök, ingefära, limesaft och kokosgrädde slätt.
Skär sticklöken fint. Dela tomaterna i små klyftor. Blanda sticklök, räkor, tomat och dill i en bunke.
Tillsätt limemarinaden och smaksätt med salt.
Skär bort kanterna på toastbröden och dela dem på mitten. Stek dem sedan gyllenbruna i smör.
Lägg de limemarinerade räkorna på toastskivorna. Ät och njut!