Linssallad panzanella

Serverar: 4 portioner

Gör krispiga krutonger av gårdagensbröd. De små svarta belugalinserna behåller "tugget" när de kokas utan att koka sönder. 392 kalorier per portion.

Ingredienser

3 tjocka brödskivor

2 msk + 2 tsk olivolja

1 dl svarta belugalinser, tex. Risenta

1 grönsaksbuljongtärning

5 dl vatten

8 tomater

1 små gula lökar

6 sardellfiléer

½ dl kapris

1 vitlöksklyfta

½ burk strimlad grillad paprika, á 200 g

1 msk vitvinsvinäger

½ tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

80 g ruccola

Servering

Klyftad citron

Sätt ugnen på 225 grader.
Tärna brödet. Blanda det med 2 tsk olja på en plåt. Rosta gyllene mitt i ugnen ca 15 minuter. Rör om efter halva tiden.
Koka linserna med buljongtärningen i vattnet 25 minuter. Häll av och skölj snabbt. Skölj och skär tomaterna i små bitar. Skala och hacka löken. Hacka sardellfiléerna grovt.
Blanda tomat, lök, sardeller, kapris, pressad vitlök, avrunnen paprika, 2 msk olja, vinäger, salt och peppar. Vänd i krutonger, linser och rucola. Smaka av med mer salt. Servera med citronklyftor.