Lök och senapsbiff med fyllda tomater

Serverar: 4 portioner

GI-middag

Ingredienser

4 skivor utskuren biff

2 gula lökar

1/2 dl dijonsenap

1 msk cidervinäger med senapssmak

1 tsk soja

4-5 droppar tabasco

1 äggula

1 msk smör

4 stora tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

10 st urkärnade svarta oliver

1/2 citron

Salt

Grovkrossad svartpeppar

1 dl riven parmesan

Skär ett lock på varje tomat. Ta ur tomaternas innehåll med sked. Hacka det urtagna tomatköttet och oliverna. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt oliver och citronsaft och krydda med salt och peppar Fyll tomaterna med blandningen och strö över osten. Baka i ugnen i 175 grader i 15 minuter.
Skala och hacka löken. Blanda ihop senap, vinäger, soja, tabasco och äggula. Stryk ut blandningen på biffarna. Strö över den finhackade löken och tryck till så att den fastnar ordentligt i blandningen. Stek biffarna med löksidan neråt i smör på svag värme tills de är gyllenbruna. Vänd och stek på andra sidan. Servera med tomaterna.