Lövbiff a´ la Maintenon

Serverar: 4 portioner

En av mina älsklingsrätter. Den är väldigt mastig, men så otroligt god.

Ingredienser

4 skivor lövbiff

Salt

Peppar

Röra

1-2 hg rökt skinka

2 hg färska champinjoner eller 1 burk

2 msk tomatpuré

1 msk smör

Grädde

Sås

1 ½ msk smör

1 ½ msk vetemjöl

5 dl gräddmjölk

Lite steksky

1 äggula

3-4 msk riven ost

Salt

Peppar

Tillbehör

Kokt potatis

Haricot verts

Sätt ugnen på 250 grader.
Dela lövbiffarna på hälften så att det blir totalt 8 bitar. Stek lövbiffen och krydda dem. Lägg dem sedan i en smord ugnsfast form. Häll sedan lite vatten i stekpannan och vispa så att det blir lite steksky.
Finhacka skinkan och svampen och fräs detta i smör. Tillsätt tomatpurén och späd med lite grädde till en halvfast röra. Krydda med salt och peppar.
Fräs smör och vetemjöl till såsen. Späd med gräddmjölken - lite i sänder, och tillsätt sedan stekskyn. Krydda såsen och dra den från värmen. Rör ner äggulan och osten.
Lägg en kulle av röran på varje lövbiff. Häll över såsen och gratinera rätten i ugnen tills den fått vacker färg. Det tar ca 15 minuter.
Serveras med kokt potatis och haricot verts eller en grönsallad.