Medelhavspytt med halloumi

Serverar: 4 portioner

Underbara smakkombinationer i en och samma pytt! Det finns massor av gryn att välja mellan - prova gärna också quinoa, kamutvete eller bulgur.

Ingredienser

4 portioner kokta gryn, t ex couscous

300 g halloumi

1-2 msk olivolja

1 msk rostade solrosfrön

½ dl russin

12 mandlar, saltrostade

8 rostade cashewnötter, grovhackade

2 msk flytande honung

Grönsaker

1 aubergine

1 zucchini

2 paprikor

2-3 msk olivolja

Salt

Peppar

Garnering

Några svarta oliver

1 rödlök, skivad

Färska örter

Tillbehör

Bröd, t ex Focaccia

2 dl grekisk yoghurt

Lite paprikapulver

Tärna aubergine, zucchini och paprika. Fräs det i olja i en gryta under lock, ca 5 minuter. Rör om 2-3 gånger under tiden. Salta och peppra.
Tärna halloumin och stek den i olja ca 3 minuter. Blanda i gryn, solrosfrön, russin, mandlar och grovhackade cashewnötter. Ringla över honungen. Vänd ner grönsakerna och låt allt bli genomvarmt. Garnera med oliver, lökringar och örter.
Servera med focaccia eller annat gott bröd och yoghurt pudrad med lite paprikapulver.