Hacka samman smöret, mjölet och sockret till en smulig smet. Tillsätt ägget, arbeta ihop till en deg.
Ta en rund form, 23 cm i diameter. Tryck ut degen över botten och en bit upp på kanten. Ställ formen kallt minst 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 min. Sänk därefter ugnsvärmen till 175 grader.
Vispa ägget, äggulorna och sockret vitt och luftigt. Rör i apelsinsaften och-skalet, smöret, mjölet och mandelspånen-massan. Häll smeten i pajskalet och grädda pajen i 30 min. Låt pajen kallna, sikta över florsocker och servera som dessert med citronsorbet eller vaniljglass.