Morötter med svamp- och linsröra

Serverar: 4 portioner

En snabb, god och vegetarisk rätt som serveras med krämigt potatismos.

Ingredienser

400 g morötter

½ gul lök

250 g champinjoner

2 msk smör

2 vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar

2 msk olivolja

2 dl kokta linser, röda eller gröna

Potatismos

1 kg potatis

1-2 dl mjölk, 3%

2 msk smör

Tillbehör

Rucola

Dela morötterna på längden. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 10 minuter.
Skala och finhacka löken, stek lök och svamp i smör i en stekpanna. Tillsätt pressad vitlök, salt och peppar. Mixa svampröran grovt med stavmixer och blanda ner olja och linser.
Skala och skär potatisen i småbitar. Koka den mjuk i saltat vatten, ca 15 minuter. Häll av vätskan och mosa potatisen. Tillsätt mjölk och smör och rör ihop. Smaka av med salt och peppar.
Servera morötterna med svamp- och linsröra, potatismos och rucola.