Morots-muffins med bacon, ost och timjan

Serverar: 20 portioner

Jättegoda till en rykande varm soppa eller som ett matigt mellanmål.

Ingredienser

140 g finstrimlad bacon, 1 paket

1 st morot, riven

1 dm strimlad purjolök

1 msk hackad färsk timjan

Skalet av ½ citron

6 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 msk bakpulver

100 g smör

3 dl mjölk

1 dl riven lagrad ost

1 st ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut muffinsformar eller smörj ett muffinsbleck.
Börja med fyllningen. Fräs baconstrimlor i en stekpanna. Lägg i riven morot, strimlad purjo och hackad timjan och låt det fräsa med ett par minuter. Ta panna från spisen och rör ner citronskalet.
Blanda först alla torra ingredienser i en matberedare. Lägg i smöret, skuret i mindre bitar och kör tills det blir en grusig konsistens. Ta ut knivarna i matberedaren och tillsätt mjölk, riven ost och ägg och arbeta snabbt ihop degen med en slev. Rör i bacon- och morotsfyllningen lite slarvigt och fördela i muffinsformar.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.