Morotssallad

Serverar: 4 portioner

Jag tänkte dela med mig av en morotssallad som är fantastiskt god! Ett nytt sätt att servera rivna morötter till maten

Ingredienser

3 stora morötter

1 liten palsternacka

1½ dl riven kokos

Dressing

½ grönsaksbuljongtärning

1 dl vatten

2 pressade vitklöksklyftor

1 msk soja

1 lime

1 apelsin

1/4 rödlök

1 msk riven ingefära

1 dl olivolja

Salt

Peppar

Skala och grovriv morötter och palsternacka eller skär dem i grova strimlor. Blanda med hälften av kokosflingorna. Lös upp grönsaksbuljongtärningen i 1 dl vatten och blanda ner pressade vitlöksklyftor och soja. Pressa lime och apelsin och rör ner saften i dressingen. Finhacka rödlöken och blanda ner tillsammans med riven ingefära och olivolja. Krydda med salt och peppar. Kör gärna dressingen i mixer. Häll den över grönsakerna, blanda och strö över resten av kokosflingorna.
Extra fint blir det att dekorera med några limeskivor