Rensa siken och kör köttet till mos med citron och kryddor i en mixer. Tillsätt grädden och rör in den tills allt är en fast puré. Men se upp så det inte skär sig. Ställ kallt.
Rensa ålen, mosa köttet med gaffel och blanda det med moussen. Smaka av.
Hacka grönsakerna fint och lägg i grupper på portionstallrik. Lägg sedan upp moussen med en sked doppad i kallt vatten.