Mumsig fruktkaka

Serverar: 10-12 portioner

Fruktkaka kan tyckas som en tysk efterrätt eller fikabröd, men som är otroligt gott till kaffet.

Ingredienser

1 dl mandel

1 dl valnötskärnor

1 dl utblandad körbärssaft

1 ½ dl ljusa russin el torkade gojibär

1 dl tärnad ananas

2 ½ dl socker

½ tsk salt

1 tsk vaniljsocker

250 g laktosfritt smör

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 ½ tsk bikarbonat

Topping

3 msk florsocker

2 dl laktosfri crème fraiche

1 msk finrivet citronskal från en Krav-citron

1 dl mandelspån

Tag ur smöret och äggen från kylskåpet.
Grovhacka nötterna och blötlägg i saften tillsammans med russinen och frukten i en timme.
Sätt ugnen på 140 grader.
Vispa samman socker, salt, vaniljsocker och smör med elvispen. Rör i äggen, ett i taget med en träslev eller med vispen på lägsta hastighet. Rör in ägget ordentligt innan nästa går i.
Blanda mjöl och bikarbonat i en annan skål. Vänd sedan i frukt och nötter i denna och slutligen vänd alltsammans i äggblandningen.
Tag gärna en teflonform eller lägg smörat ugnspapper i en brödform. Häll i smeten. Ställ in i mitten på ugnen, lägg på aluminiumfolie efter 1 timme och låt baka i ytterligare 1-1 ½ timme beroende på ugnskapacitet, känn efter med en sticka. Låt den ligga kvar i formen minst 5 timmar innan du skär upp den.
Servera gärna med toppingen.
Topping: Vid servering, blanda samman socker, crème fraiche och citronskal. Bred på toppen av kakan och strö över mandeln.
Tips! Godast är kakan efter 1-2 dagar. Går utmärkt att frysa.