Nudelsoppa med grönkål, sockerbönor och silkestofu

Serverar: 4 portioner

Rena vitaminkicken är denna goda soppa med mycket antioxidanter, fibrer och mineraler. Tofu finns i olika varianter - mjuk silkestofu och hård bomullstofu.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

5 cm ingefära, finriven

3 grönsaksbuljongtärningar

1 gul lök

100 g grönkål

350 g silkestofu

300 g äggnudlar

80 g sockerbönor

1 dl grovhackade jordnötter

Rapsolja

Tillbehör

Bröd

Instruktioner

Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlök och finriven ingefära i 2 msk rapsolja i en kastrull. Häll på 2 liter vatten och lägg i grönsaksbuljong. Koka upp och låt koka ca 5 minuter.
Skala och skär löken i tunna klyftor. Finstrimla grönkålen. Skär tofu i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg lök och nudlar i buljongen, koka ca 3 minuter. Tillsätt grönkål, tofu och sockerbönor. Sjud ca 1 minut tills allt blir varmt.
Servera soppan med hackade jordnötter och ett gott bröd.