Omelett med medelhavsfyllning

Serverar: 4 portioner

Perfekt rätt när tiden är knapp. 462 kalorier per portion

Ingredienser

2 askar körsbärstomater, á 250g

1 msk + 2 msk olivolja

4 tunna skivor lufttorkad skinka 80g

8 ägg

1½ dl vatten

3 krm salt

1 förp mozzarellaost, 125g

12-16 svarta oliver

1 krm mald svartpeppar

½ påse rucola, á 80g

Halvera tomaterna, fräs dem i 1 msk olja 2 minuter. strimla skinkan och ställ åt sidan. Blanda ägg, vatten och salt. Stek omeletten i två stekpannor med 1 msk olja/panna ca ½ minut.
Riv och strö hälften av osten över omeletten. Stek tills den stannat och har en krämig yta. Toppa med tomater, skinka, oliver och resterande ost. Peppra och servera med rucolan.