Omelett med potatis och oliver

Serverar: 4 portioner

Gillar du oliver så är det här en omelett för dig!

Ingredienser

10 ägg

Ca 1 dl grädde

Salt

Peppar

6 kokta potatisar

½ rödlök

1 knippa persilja

Smör till stekning

Ca 20 gröna oliver utan kärna

Ca 1 krm finhackad färsk rosmarin

2 dl riven lagrad herrgårdsost

Sallad

½ påse rucolasallad

½ rödlök

2-3 msk olivolja

Salt

Peppar

Blanda äggen med grädden i en bunke och smaksätt med salt och peppar.
Skär potatisen i mindre kuber och skär rödlöken tunt. Hacka persiljan. Hetta upp lite smör i en teflonbelagd stekpanna och stek potatisen tills den får lite färg.Lägg i löken och låt fräsa med några minuter.
Häll på äggsmeten och rör om så att potatis och smet blandar sig. Tillsätt persiljan, oliverna, ev rosmarin och osten. Lägg på ett lock, stäng av värmen och låt stå på plattan tills osten börjar smälta något.
Blanda ingredienserna till salladen och servera till omeletten.