Ansa, snitta, skölj och skär purjolöken i tunna skivor. Mjukfräs purjolöken i margarin i en stekpanna på svag värme. Häll av spadet på majskornen.
Dela chilifrukten, ta bort kärnorna och skär den fint. Rör ner majs och chilifrukt i stekpannan, krydda med grönsaksfond, salt och peppar. Vispa ihop ägg och vatten och häll över grönsakerna. Stick i smeten med en gaffel så att lös smet kan rinna ned och stelna.
Skiva och lägg på tomaterna. Strö över oregano. Serveras ur stekpannan.