Vispa upp ägg, grädde och kryddor i en skål. Täck i en liten långpanna med bakplåtspapper. Häll ut smeten jämnt och grädda i 200 grader, 6-8 minuter. Stjälp upp på bakplåtspapper.
Fräs spenaten i smör, salta och peppra. Tillsätt färskosten i klickar och blanda till en röra. Bred på röran och fördela bacon i småbitar över. Rulla ihop och garnera med rucola.