Ost- och spenatquiche med morotstzatziki

Serverar: 4-6 portioner

En super god paj som går snabbt att göra och är lika god varm som kall.

Ingredienser

1 färdig rund smördeg, ca 250 g

1 purjolök, finskuren

2 msk olivolja

200 g färsk babyspenat

4-5 dl västerbottensost, grovriven

3 dl mjölk

4 ägg

Salt

Nymald svartpeppar

Morotstzatziki

5 dl grovriven morot

2½ dl matyoghurt

½ vitlök, finhackad

Salt

Nymald svartpeppar

Servering

Blandad grönsallad

Sätt ugnen på 240 grader. Tryck ut smördegen i en pajform, 30x30 cm.
Stek purjolöken i olivolja och låt spenaten fräsa med mot slutet tills vätskan kokat bort. Blanda ner den rivna osten. Lägg blandningen i pajskalet.
Vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar och häll sedan över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter tills pajen känns fast och fått fin färg.
Blanda morötter, matyoghurt och vitlök till morotstzatzikin och smaka av med salt och peppar.
Servera pajen varm eller kall tillsammans med en blandad grönsallad och morotstzatziki.