Ostgratinerad räkstuvning i pajskal

Serverar: 4 portioner

En god vickningsrätt - servera med vitt bröd och öl.

Ingredienser

Pajdeg

100 g mjukt smör

3 dl vetemjöl

1-2 msk iskallt vatten

Stuvning

6-8 hg räkor

3 msk smör

3 msk vetemjöl

4 dl silat räkspad ca

1 dl tjock grädde

1-2 msk chilisås

Salt

Nymald peppar

1 msk konjak eller

Torrt vitt vin

Gratinering

1½ dl riven ost ca

Arbeta ihop en smidig pajdeg, helst i förväg, och låt den ligga kallt i plast eller folie.
Platta sedan ut och klä en kallvattensköljd pajform tunt med deg i botten och kanter. Grädda pajskalet i 225 grader ca 15 minuter.
Rensa räkorna och koka av skalen ca 5 minuter i 4 dl vatten. Sila spadet. Fräs smör och mjöl, späd under omrörning av räkspadet och grädden till en slät fin stuvning och koka ca 5 minuter. Blanda i chilisås, räkor och krydda och smaka av.
Fyll stuvningen i pajskalet, strö över riven ost och gratinera i 275 grader ca 5 minuter.