Paj med blandade bär - diabetiker

Serverar: 10-12 portioner

Sötningsmedel har betydligt större sötningseffekt än socker, men har inga kalorier eller bara ett försumbart kalorivärde.

Ingredienser

Botten

200 g digestivekex

50 g hasselnötter

2 tsk kanel

1 msk Hermesetas Lättströ

100 g smält smör

Fyllning

750 g kesella gourmet

1½ dl Hermesetas Lättströ

Rivet skal och saft av 1 citron

350 g färska eller frysta bär, t ex björnbär, blåbär eller hallon

1 dl vatten

½-1 msk potatismjöl (den lägre mängden om färska bär används)

2 msk Hermesetas Lättströ

Sätt ugnen på 200º.
Smula sönder kexen. Hacka nötterna grovt. Blanda kex, nötter, kanel och Hermesetas Lättströ med det smälta smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Grädda i ugnen 10-15 min. Låt svalna.
Blanda kesella, Hermesetas Lättströ, citronsaft och -skal. Bred blandningen över den gräddade bottnen. Låt stå i kylen och stelna minst i 2 timmar.
Blanda vatten, potatismjöl och Hermesetas Lättströ i en kastrull. Koka upp under omrörning. Lägg i bären. De frysta bären ska vara tinade och avrunna. Låt det hela få ett uppkok. Kyl bärblandningen. När den är kall fördelas bären ovanpå kesellafyllningen.
Låt stå ytterligare någon timme i kylen före servering.