Paj med lax och citron

Serverar: 6-8 portioner

Laxpaj är alltid ett säkert kort på buffén. Denna variant är gjord på färsk lax, som passar fint att smaksätta rikligt med rivet citronskal

Ingredienser

Pajskal

100 g smör

1 dl kesella

2 ½ - 3 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 tsk salt

Fyllning

1 purjolök

150 g färsk spenat

300 g färsk lax

Citronskal , rivet från 1 citron

4 ägg

2 ½ dl mjölk

1 dl grädde

1 dl dill, finhackad

½ dl ost, riven

Salt

Peppar

Ugn 225°
Pajskal: Dela smöret i kuber och blanda med mjöl och salt. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop till en deg. Pajdeg med kesella blir elastisk och ganska svår att kavla ut. Tryck i stället ut degen i en pajform, cirka 20 cm i diameter. Nagga den och låt formen stå minst 30 minuter i kylen.
Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
Fyllning: Strimla purjolöken fint och fräs den mjuk på svag värme i en kastrull. Tillsätt spenaten och låt den bli mjuk. Häll bort överflödig vätska.
Skär laxen i små bitar. Blanda ägg, mjölk och grädde till en stanning. Salta och peppra efter smak.
Fördela purjolök, spenat och lax i pajskalet. Strö över dill och rivet citronskal. Häll över stanningen och strö över den rivna osten. Grädda i 30–40 minuter.
Lycka till!