Pannkaksmuffins med lemon curd

Serverar: 12 portioner

Sött och syrligt samsas här i dessa snabbgjorda bakelser! Orkar du inte göra din egen lemon curd så köp den på burk.

Ingredienser

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

4 ägg, spara en äggvita och vispa upp till ett skum

1 msk smör till formen

Lemon curd

3 citroner, saft och finrivet skal

60 g smör

3 dl socker

2 ägg

2 äggulor

Servering

3 dl vispgrädde

250 g färska bär

Florsocker att pudra med

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda vetemjöl, salt och vaniljsocker i en bunke. Vispa i mjölken, lite i taget. Vispa i äggen, spara en vita och vispa den separat i en bunke och vänd ner i smeten. Smörj en muffinsplåt med smör och häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Lemon curd: Blanda citronsaft, skal, smör och socker i en rostfri kastrull och smält allt på låg värme. Dra av från plattan. Vispa ägg och äggulor i en bunke. Häll ner äggen i den ljumma blandningen i kastrullen och sjud försiktigt under vispning tills det tjocknar. Dra av från värmen och sila av. Häll upp lemon curden i en bunke och sätt på plastfolie. Låt den kallna i kylen eller fyll upp i en burk.
Servering: Vispa grädden och fyll upp i en spritspåse. Lägg på lemon curd på pannkaksmuffinsen, servera resten av lemon curden vid sidan om. Lägg på bär och garnera med grädde eller servera grädden och resten av bären i en skål vid sidan om.