Par i fisk med dillpotatis och champagnesås

Serverar: 4 portioner

Riktigt lyxig fiskmiddag.

Ingredienser

1 kg delikatesspotatis

Ca 30 g smör

Salt

Vitpeppar eller svartpeppar

2 msk hackad dill

Ca 500 g mittbit av lax, skinn- och benfri

300-400 g vit fisk, t ex torskrygg

Champagnesås

½ finhackad rödlök

1 dl vatten

2 msk hummerfond

2 dl mousserande vitt torrt vin

2 dl crème fraiche

Tillbehör

2 knippor grön sparris

Sallad

Citronklyftor

Skrubba potatisen väl och dela i lika stora bitar. Blanda smör, salt, peppar och dill. Fördela potatisen i en långpanna och klicka dillsmöret över. stek i 200 grader i ca 10 min. Ta ut formen och rulla potatisarna så alla ytorna täcks med smöret. Stek ytterligare 15 min tills potatisen är klar och fått färg. Krydda extra med salt och peppar.
Fräs löken mjuk i smör, salta och peppra. Tillsätt vatten, fond och häften av vinet. Koka ihop i ca 10 min. Häll i crème fraiche, koka upp och späd med vinet.
Krydda fisken svart- och vitpeppar. Stek bitarna i smör och servera dem med potatis, sås och tillbehören.