Parmainlindad oxfilé i rödvinssås

Serverar: 4 portioner

En festrätt!

Ingredienser

800 g oxfilé, hel bit

16 skivor parmaskinka, rökt

Välj alla el. några av

2 msk gräslök, hackad

2 msk persilja, finhackad

1 msk timjan, färsk, hackad

1 msk rosmarin, färsk, hackad

0,5 msk koriander, färskhackad

Salt

Peppar

Hushållssnöre, att binda ihop med

Sås

6 dl rött vin

1,5 msk strösocker

2 stänk matlagningssoja

2 msk kalvfond, konc

200 g smör

Matlagningsmjöl

Sätt ugnen på 180°C.
Putsa köttet rent från hinnor och senor. Filén bör vara så jämntjock som möjligt. Parmaskivorna bör inte vara alltför tunna.
Rulla köttet i torra kryddor (salt, peppar). Finhacka färska kryddor och blanda. Lägg ut skinkan och strö över kryddorna. Rulla in köttet i skinkan och bind ihop.
Lägg köttet på galler med plåt under. Sätt i ugn i 15 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i 15 minuter. Sätt tillbaka i ugnen i 20 minuter, tag ut och låt vila 15 minuter.
Sås: Koka ner vin tills 2/3-delar återstår. Tillsätt socker, fond och soja. Småkoka i ett par minuter. Vispa ner smör klickvis. Tillsätt lite matlagningsmjöl om tjockare sås önskas. Låt småkoka i 3 minuter.