Parmesanpanerad kalvfilé med sommarsallad

Serverar: 4 portioner

Önskas billigare vardagsalternativ kan kalven bytas ut mot fläskfilé.

Ingredienser

500 g kalvfilé

½ dl vetemjöl

2 ägg

2 msk ljus fransk senap

2 msk finhackad färsk timjan

3 dl finriven parmesanost

2 dl ströbröd

1½ tsk salt

½ liter rapsolja till fritering

Dressing

3 msk olivolja

2 msk citronsaft

1 msk ljus fransk senap

2 krm salt

1 krm strösocker

Sommarsallad

100 g skogschampinjoner

½ färsk gurka

125 g mozzarella

150 g minitomater

1 knippa rädisor

150 g blandad sallad

1 avokado

1 ask kryddkrasse

Färsk timjan

Sallad: Vispa ihop dressingen. Borsta och skiva champinjonerna tunt. Blanda ner svampen i dressingen.
Dela gurkan på längden. Kärna ur med en sked. Skär halvorna i 2 cm tjocka skivor som delas på mitten. Tärna mozzarellan, skölj tomaterna, skölj och snoppa rädisorna. Skölj och grovhacka salladen. Dela avokadon, kärna ur, skala och dela i mindre bitar. Blanda väl med svampen. Klipp över krasse.
Kalvfilé: Häll mjölet på en tallrik. Vispa ihop ägg, senap och timjan på tallrik nummer två. Finriv parmesanen och blanda den med ströbrödet på tallrik nummer tre.
Putsa kalvfilén. Skär den i 2 cm tjocka skivor som plattas ut till ca 1 cm. Salta på båda sidor.
Vänd köttet, först i mjöl, sedan i äggblandningen och sist i ostblandningen. Klappa in rikligt med panering.
Hetta upp oljan till 170 grader i en vid kastrull. Fritera 2-3 bitar åt gången, ca 2 minuter på varje sida, tills paneringen är frasig och gyllenbrun. Ta upp med hålslev efter hand, lägg dem på hushållspapper.
Servera genast med salladen.