Serverar: 2 portioner
Vegetarisk pasta!
Hacka lök, vitlök och skär selleristjälken i skivor. Fräs alltsammans, utan att det tar färg, i någon matsked olivolja i en tjockbottnad kastrull eller panna. Skär tomaten i klyftor och kläm ut kärnorna. Tärna tomatköttet och lägg i pannan, liksom den hackade persiljan och sockret. Låt koka ihop på måttlig värme 5-10 minuter. Tillsätt lite vatten under tiden till lagom såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Rosta pinjenötter eller flagad mandel i torr stekpanna. Blanda den kokta pastan med den varma tomatsåsen. Blanda också i rucolan och pinjenötter/mandel. Servera med flagad eller riven parmesanost och eventuellt lite extra olivolja.