Pepparbakad fläskfilé med citronmarinerad blomkål

Serverar: 6-8 portioner

Fläskfilén får en aromatisk kryddsmak av både grön- och rosépeppar. Passar till buffé.

Ingredienser

1 kg fläskfilé

1 msk nymald svartpeppar

1 msk torkad grönpeppar, krossad

1 msk torkad rosépeppar, krossad

1 msk salt

2 msk olivolja

Citronmarinerad blomkål

800 g blomkål

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

5 dl hönsbuljong (tärning + vatten)

2 tsk salt

2 citroner, rivet skal

Blomkålspuré

800 g blomkål

3 dl lätt crème fraiche

1 tsk salt

Garnering

½ ask rucola

2 msk rostade pinjenötter

Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med peppar och salt. Bryn köttet runt om i olja. Lägg det på ett ugnssäkert fat. Stek köttet mitt i ugnen till 65 graders innertemperatur, ca 40 minuter. Låt kallna. Skär köttet i breda skivor och lägg på ett serveringsfat. Bryt blomkålen i buketter. Skala och skiva löken. Fräs blomkål, lök och pressad vitlök i olivolja. Häll på buljong och tillsätt salt. Låt koka under lock ca 5 minuter tills blomkålen är mjuk. Häll bort buljongen och låt kallna. Blanda blomkålen med citronskal före servering.
Bryt blomkålen till crèmen i buketter. Koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Låt rinna av och krama ur vätskan i en handduk. Mixa slät med crème fraiche och smaka av med salt.
Garnera fläskfilén med citronmarinerad blomkål och blomkålscrème. Strö över rucola och pinjenötter.