Persikopaj med engelsk marmelad

Serverar: 4-6 portioner

Persikopaj som blir extra smakrik med engelsk marmelad på toppen. Ur Allers nr 9/12.

Ingredienser

Pajdeg

150 g smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk kallt vatten

Fyllning

4 - 6 persikohalvor, färska eller konserverade

3 äggulor

½ dl socker

1 dl riven mandelmassa

2 msk vetemjöl

1 dl gräddfil

Ca 100 g björnbär

Ca 4 msk engelsk marmelad

Sätt ugnen på 175 grader.
Pajdeg: Nyp ihop ingredienserna och knåda ihop till en slät deg. Kavla ut degen tunt och klä en smord pajform eller 4-6 smorda portionsformar med degen. Ställ dem i frysen ca 20 minuter.
Låt persikorna rinna av om du använder konserverade. Skala färska persikor och ta bort kärnorna. Skär persikorna i tunna skivor.
Vispa äggulorna fluffigt med socker. Blanda ned mandelmassa, vetemjöl och gräddfil. Fördela persikor och björnbär i formen och häll över smeten. Skeda över marmeladen.
Grädda i 30-35 minuter. Låt pajen bli ljummen eller rumstempererad och servera den gärna med vaniljsås.