Peruanska potatisbakelser

Serverar: 4 portioner

Otroligt vacker bakelse med två goda lager.

Ingredienser

Lager 1

½ kg fast potatis

1 kruka koriander, skuren

2 msk sambal oelek

1 tsk gurkmeja

Havssalt

3 msk majsolja

Lager 2

200 g räkor, grovhackade

1 avokado, tärnad

1 kruka gräslök, finskuren

1 kruka dill, finskuren

2 cm ingefära, tunt skivad och strimlad

2 msk majonnäs

2 msk gräddfil

1 msk wasabi

Garnering

Laxrom

Dill, skuren

Lager 1: Koka potatisarna i saltat vatten ca 30 minuter. Mixa koriandern (hela växten ska med) med lite vatten. Skala och pressa potatisen, blanda med koriander, sambal oelek, gurkmeja och salt. Droppa i lite av oljan i taget. Blanda inte för mycket och för länge, då blir smeten seg.
Lager 2: Skär kryddorna fint, skiva och strimla ingefäran. Blanda alla ingredienser.
Använd en rund form utan botten, ca 4 cm i diameter, för att forma potatisbakelsen. Börja med att lägga potatisblandningen i botten. Sedan lägger du ett lager av räkröran. Lyft bort formen och upprepa. Garnera med laxrom och dill.