Pestoinbakad lammytterfilé med rödvinssås

Serverar: 4 portioner

Toppengott!

Ingredienser

700 g lammytterfilé

½ tsk salt

½ msk olivolja

½ msk smör

Pesto

1 knippe dill

½ dl pinjenötter

1 st vitlöksklyfta

½ dl olivolja

1 dl prästost

1 krm salt

Rödvinssås

1-2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

2 skivor bacon

1-2 msk smör

2 msk farinsocker

2 dl rött vin eller matlagningsvin

3 dl vatten

2 msk kalvfond

½-1 tsk sherryvinäger

Ca 1 msk maizena majsstärkelse

Salt

Peppar

Rödvinssås: Skär baconen i små bitar och bryn dem i lite smör. Tag upp baconhacket och lägg det på ett fat. Skala och strimla lök och vitlöksklyftorna och bryn det rejält i baconfettet, tillsätt mer smör om det behövs. Tillsätt farinsocker och låt det bli karamelliserat. Var försiktig så att det inte bränns. Häll över vinet och koka ihop till 2/3 återstår. Tillsätt vatten och kalvfond. Koka ihop tills ca 4 dl vätska återstår. Rör ut maizenan i vattnet och vispa ner det i såsen. Lägg i baconhacket. Koka upp och smaka av med sherryvinäger.
Lammfilé: Torka köttet och peppra lätt. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och bryn filéerna hastigt runt om. Salta och lägg över filéerna i en långpanna och fördela peston över köttet.
Sätt ugnen på 125 grader. Ugnstek köttet 15-20 minuter med en inner temperatur på 58 grader. Ta då ut det ur ugnen och låt vila under folie cirka 10 min. Skär upp och servera med tillbehören.
Dillpesto: Ha i dill, pinjenötter och vitlök i en mixer. Kör till slät konsistens. Blanda dillmixen med prästosten och smaka av med salt. Ställ peston i kylen tills den ska användas.