Skär den råa, gröna sparrisen i bitar och fräs tillsammans med schalotten- och vitlöken i smöret utan att det tar färg. Fyll på med vin, buljong och grädde. Krydda med salt och peppar. Koka tills sparrisen är mjuk, mixa och sila soppan.
Halstra pilgrimsmusslorna i varm panna med olivolja, ca 1 min på varje sida. Krydda med havssalt.
Lägg musslan i djup tallrik, toppa med kaviar. Garnera med två kokta sparrisar. Häll den varma soppan runt musslan. Servera med bröd.