Pizzaomelett med morotssallad

Serverar: 4 portioner

En spännande rätt som jag kommer att göra om och om igen. 10 poängare!

Ingredienser

2 tomater

150 g rökt skinka

150 g mozzarella

6 ägg

2 dl kelda laga lätt

Salt

Peppar

2 msk smör

2 dl tomatsås

50 g ruccola

2 msk pinjenötter

½ rödlök

2 apelsiner

4-5 dl rivna morötter

Skiva tomaterna, skinkan och mozzarellan.
Vispa ihop äggen med matlagningsgrädde, salt och peppar. Stek omeletten i smör tills ytan stelnat.
Bred över tomatsåsen och lägg på tomater, skinka och skivad mozzarella. Strö över ruccola och pinjenötter.
Skiva rödlöken, skala och dela apelsinerna.
Blanda rivna morötter, apelsin, rödlök och servera till omeletten.