Pollo almendrado (Mexikansk mandelkyckling)

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Denna maträtt är vanlig i södra Mexiko. Den skiljer sig från den svenska varianten. Vi åt den ofta när vi hälsade på hos Pedro, det är också hans recept jag lyckades få när jag var i Mexiko sist, den är så jätte god.

Ingredienser

4 st kycklingfilé

½ lök

2 stjälkar blekselleri

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 lagerblad

2 hönsbuljongtärningar

1 l vatten

Sås

3 stora tomater

1 vitlöksklyfta

½ lök

1 msk olivolja

1 knivsudd malen nejlika

1 tsk kanel

1½ dl skållad och skalad mandel

1 msk smör

3 msk creme fraiche

2-3 tsk chipotlepasta

100 g kärnfria svarta oliver

Salt

Svartpeppar

Instruktioner

Koka kycklingfiléerna i 1 l vatten, lägg i buljongtärningarna, grovhacka grönsakerna, blekselleri, lök, vitlök, morot och lagerbladet . Lägg i allt i kycklingkoket. Låt småkoka i ca 25 min. Låt svalna, buljongen skall användas i såsen.
Såsen: Skär tomaterna i bitar, hacka löken fint, skiva vitlöken. Stek löken ihop med nejlikan, kanelen och chipotlepastan i ett par minuter, lägg sen i tomatbitarna, sänk värmen och låt småkoka tills all vätska nästan kokat in. Under tiden rostar man mandeln i lite smör, låt svalna. Mixa nu ihop rostad mandel med tomatlökröran och creme fraiche, det skall bli en tjock sås, häll över den i en traktörpanna eller liten gryta, lägg även i kycklingfiléerna delade i två eller hela. Späd såsen lite i sänder med buljongen från kycklingkoket ca 5 dl. Låt det hela småkoka i ca 40 min, rör ofta så det inte bränns i botten, smaka av. Såsen skall vara ganska tjock. När det är ca 15 min kvar lägger man i oliverna. Serveras med kokta grönsaker och buljongkokt ris eller pasta. Potatis går också bra. Buen apetito!