Portabelloburrito med quinoa och bönor

Serverar: 4 portioner

Burrito med portabello och en lätt rökig sås med chipotle och tahini. Mums! Laktosfri och äggfri. Använd glutenfritt tortillabröd för glutenfri variant.

Ingredienser

4 stora tortillabröd, eventuellt glutenfria

1½ dl quinoa

4 portabellosvampar, strimlade

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Rapsolja att fräsa i

2 burkar små vita bönor, á 400 g ca 6 dl, kokta

1 påse babyspenat, 70 g

2 tsk paprikapulver

Salt

Svartpeppar

Chipotle- och tahinisås

½ dl tahini (sesampasta)

½ dl vatten

½ tsk chipotlepasta

Salt

Instruktioner

Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen. Fräs portabellosvamp och lök i lite olja tills allt mjuknar och får färg. Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Vänd ner i pannan tillsammans med kokt quinoa, spenat, paprikapulver, salt och peppar. Vänd runt tills spenaten har släppt sin vätska och minskar i volym.
Rör ihop samtliga ingredienser till såsen.
Fyll tortillabröden med portabello- och quinoablandningen samt chipotle- och tahinisåsen.