Pumpacupcakes med citronfrosting

Serverar: 20 portioner

En kryddigt söt kaka med smaker som kardemumma, ingefära och vanilj som toppas med en fräsch, sötsyrlig frosting.

Ingredienser

225 g pumpakött, t ex muscat

175 g rumsvarmt smör

2 dl farinsocker

3 ägg

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk mald ingefära

1 tsk nystött kardemumma

2 tsk vaniljsocker

0.75 dl mjölk

1 dl russin

Citronfrosting

60 g rumsvarmt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk citronsaft

Rivet skal av ½ citron

100 g färskost, tex. philadelphia eller kesella

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka pumpabitarna i vatten tills de känns mjuka, ca 5 minuter. Låt droppa av i sil. Mosa bitarna och låt kallna.
Rör smör och farinsocker pösigt, tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och kryddor och vänd ner detta i smeten omväxlande med mjölken. Vänd till sist ner pumpamoset och russin.
Fördela smeten i muffinsformar i muffinsplåt.
Grädda i ca 30-35 minuter, längst ner i ugnen. Ta ut och låt svalna.
Vispa ihop smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och citronskal. Vispa ner färskosten.
Spritsa eller bred ut frostingen över muffinsarna.

10-12

20-24

10-12

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.