Värm ugnen till 180°C.
Tina och rulla ut pajdegen. Klä sex små pajformar, cirka 8 cm i diameter, med pajdegen. Nagga pajbottnarna med tex. en gaffel, ställ in dem i frysen i 15 minuter.
Förgrädda pajskalen i ugnen tills de får fin färg, cirka 20 minuter. Ta ut och låt svalna.
Fräs under tiden purjolöken mjuk i smöret tillsammans med hälften av timjan. Tillsätt därefter Quorn Bitar och vinet. Låt vinet koka in, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
Vispa ihop äggen och matlagningsgrädden i en skål. Fördela fyllningen i pajskalen, tillsätt osten och häll över äggstanningen. Toppa med resterande timjan.
Tillaga pajerna i ugnens nedre del i cirka 30 minuter tills de stelnar och får fin färg.