Quornfiléer med aubergineröra

Serverar: 4 portioner

En snabb vegetarisk rätt som är kalorisnål. Den som vill ha en lite matigare maträtt tar ett tillbehör tex. bulgur eller couscous.

Ingredienser

ca 400 g quornfiléer

1 gul lök

1 msk rapsolja

1 aubergine

1 burk kikärter, 400g

2 dl grönsaksbuljong

1 msk röd currypasta

400 g krossade tomater

1 msk mango chutney

1 tsk salt

1 msk rapsolja

100 g färska spenatblad

Tillbehör

Eventuellt bulgur eller couscous

Tina quornfiléerna. Skala och finhacka löken, tärna aurberginen. Stek löken i olja, tillsätt aubergine och låt den steka med. Häll av vätskan från kikärterna och blanda ner dem i grytan.
Tillsätt buljong, curry pasta och krossade tomater, låt sjuda under lock ca 12 minuter. Smaka av grytan med mango chutney och salt.
Stek filéerna i olja några minuter till fin färg. Skölj spenaten. Servera quornfiléerna med aubergineröran, spenatblad och eventuellt bulgur eller couscous.