Rabarber cheescake

Serverar: 8 portioner

En smaskig, frisk efterrätt.

Ingredienser

Deg

75 g mjukt smör

200 g digestivekex

1 tsk kanel

Rabarberkräm

400g rabarber

5 msk strösoker

1 tsk kanel

Fyllning

500 g philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

4 msk strösocker

3 ägg

Topping

3 dl creme fraiche

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

Gele

2 blad gelatin

2 dl rabarberkräm

Börja med att koka rabarberkrämen. Blanda allt i en kastrull och koka till en simig, krämig konsistens. Ställ åt sidan
Degen: Smält smöret. Hacka sönder kexen, antigen i mortel eller matberedare. Blanda i kanel. Rör samman med det smälta smöret och tryck ut i en form med löstagbara kanter..
Blanda ihop fyllnigen och tillsätt 1 dl av rabarberkrämen. Häll i formen och grädda i ugnen på 175'C i 35 min.
Undertiden rör du ihop toppingen. Kakan ska gräddas en gång till så stäng inte av ugnen. När kakan har svalnat något häller du över toppingen och sätter in den i ugnen i ytterligare 5 min. Ställ kakan kallt.
Gelen: Lägg gelatinet i blöt. Värm upp rabarberkräm och lägg i gelatinet. När det har smält så breder du det försiktigt över kakan. Som nu alltså är kall. Låt stå kallt tills det är dags att avnjuta.