Serverar: 4 portioner
Tid: 30 minuter
En trevlig efterrätt, som passar extra bra till vårens första späda rabarber.
Skölj rabarbern och skär den i bitar. Det är bara när den börjar bli grov som den måste skalas. Varva bitarna med den första mängden socker i en smord ugnsform. Sätt in formen i 225 grders ugnsvärme i ca 15 minuter. Vispa under tiden vitorna till mycket hårt skum, rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och man kan dra ut "toppar" från vispen. Ta ut rabarberformen, bred över marängtäcket och strö över flagad mandel. Sänk värmen till 175 grader och låt formen stå i ugnen i ca 5 minuter. Allra godast är rabarbern när den ännu är lite ljummen.