Rabarbermuffins med ingefära

Serverar: 12-14 portioner

Muffins är alltid lika uppskattat. Dessa smakar härligt av både rabarber och ingefära. Grädda dem i muffinsbleck eller vanliga pappersformar.

Ingredienser

Rabarbermos

3 små rabarberstjälkar, ca 200 g

½ dl vatten

½ dl socker

Muffinssmet

2 ägg

2 dl socker

50 g smör

1½ dl mjölk

3 1/4 dl vetemjöl special

1½ tsk bakpulver

1 msk mald ingefära

Florsocker

Sätt ugnen på 225°.
Mos: Ansa och skiva rabarberstjälkarna. Koka skivorna i vatten och socker. Ta upp ungefär hälften av skivorna när de mjuknat. Häll ev av litet vätska och koka resten till mos.
Smörj och bröa formarna i ett muffinsbleck, om du inte använder formar i papper. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smör och tillsätt mjölken. Häll den ljumma vätskan i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och ingefära och rör ned det i smeten. Rör också i ca ½ dl rabarbermos. Fördela muffinssmeten i formarna och stick ned avrunna kokta bitar av rabarber. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.