Räkor i saffranssås

Serverar: 4 portioner

Låt fantasin få fritt spelrum när du lägger upp detta på assietterna.

Ingredienser

1 äggula

2 tsk fransk senap

2 tsk vinäger

1 ½ dl olja

½ g saffran

½ krm cayennepeppar

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

5 stötta vitpepparkorn

3 msk crème fraiche

500 g oskalade räkor

100 g färska champinjoner

2 avokado

Små salladsblad

Druvor

Blanda gula, senap, vinäger och 1/3 av oljan i mixer. Kör någon minut och tillsätt övriga kryddor. Späd lite i taget med resten av oljan.
Rör i crème fraiche och ställt kallt. Rensa räkorna och skölj och skiva champinjonerna. Rör ner det i såsen före servering.
Lägg upp en klick på salladsblad på varje assiett. Garnera med skivad avokado och druvhalvor.