Räksallad med äpple och kapris

Serverar: 4 portioner

En perfekt sommarlunch, eller i matlådan.

Ingredienser

Ca 1 kg oskalade räkor

4 ägg

1-2 gröna äpplen, Granny Smith

2 knipplökar eller salladslökar

2 msk kapris

½ kruka dill

1 kruka romansallad

2 tomater

½ gurka

Bärkapris

Dressing

½ msk dijonsenap

2 msk olivolja

2 msk pressad citron

½ tsk salt

Svartpeppar

Hårdkoka äggen. Skala och halvera dem. Skala räkorna. Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Finhacka lök, kapris och dill.
Vispa ihop senap, olivolja, citron, salt och peppar. Vänd ihop dressingen med räkor, äpple, lök, kapris och dill.
Riv romansalladen i grova bitar. Skär tomaterna i klyftor och strimla gurkan. Lägg sallad, tomat och gurka på ett stort fat. Fördela räkröran på salladen. Lägg på ägg och garnera med bärkapris.
Servera med ett gott bröd.