Räksoppa med blodapelsin och fänkål

Serverar: 4 portioner

Apelsin och fänkål är en härlig smakkombination som gör räksoppan livlig och spännande.

Ingredienser

500 g räkor med skal

2 schalottenlökar

½ fänkål

1 liten morot

1 msk smör

1 msk olja

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk timjan

1 msk tomatpuré

8 dl vatten

2½ dl vispgrädde

1/4 tsk cayennepeppar

1 dl pressad blodapelsinsaft

1/4 tsk salt

Servering

Färskt bröd

Ev matyoghurt

Skala räkorna och spara skalen. Skala och finhacka lök och fänkål. Skala och tärna moroten fint.
Stek räkskalen med lök,fänkål och morot i smör och olja tills de får lite färg. Rör om då och då. Tillsätt fänkålsfrön, timjan och tomatpuré, stek ytterligare någon minut.
Häll på vatten. Låt sjuda under lock i 15 minuter. Sila soppan och pressa all saft ur kokresterna i silen. Tillsätt grädde, cayennepeppar, blodapelsinsaft och smaka av med salt. Låt sjuda utan lock i 5 minuter.
Lägg räkorna direkt i soppskålar och häll soppan över. Toppa med en klick matyoghurt. Servera ett färskt gott bröd till.