Serverar: 30 portioner
Härligt saftiga rågbullar som min moster alltid bakade när jag var liten. Smakar underbart varma med smör och en god ost!
Börja med att blötlägga russinen i vatten ca 15-20 min. (detta gör att de inte drar åt sig lika mycket vätska från degen och bröden blir saftigare.) Stöt anis och fänkål i en mortel. Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölken, värm tills vätskan är fingervarm.(37 grader) Rör ut jästen i lite utav vätskan. Häll av vattnet från russinen. Blanda alla ingredienser i en bunke men spara ca 1-2 dl av rågsikten till utbakningen. Täck bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek. Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord. Knåda degen några minuter, arbeta ev in lite extra mjöl om degen är väldigt kladdig. Dela upp degen i ca 30 bitar och forma runda bullar. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa till nästan dubbel storlek under bakduk. Grädda bullarna mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 min. Låt svalna på galler under bakduk.