Detta är en klassisk grönsaksröra. Väldigt god som den är eller som tillbehör till kött eller fågel. ca 1½ timme i total tillagningstid. Värd varenda minuts jobb. Gör flerdubbel sats och frys in. =)
Ingredienser
225 g äggplanta (aubergine)
225 g zuccini
1 tsk salt
4 msk olivolja, mer om det behövs
225 g tunt skivad gul lök
2 skivade gröna eller röda paprikor
2-3 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
Salt
Peppar
450 g fasta, mogna, röda tomater
3 msk finhackad persilja