Ratatouillesoppa med rostad baguette

Serverar: 6 portioner

Jag är väldigt förtjust i ratatouille, kokat en just ikväll...Ratatouillesoppan här är väldigt god...prova gärna på...

Ingredienser

½ aubergine, tärnad

4 schalottenlökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

½ dl olivolja

1 tsk hackad färsk timjan

1 lagerblad

1 zucchini, tärnad

1 röd paprika, tärnad

2 dl vitt vin

1 dl tomatjuice

1 liter grönsaksbuljong

2 tomater, tärnade

2 msk hackad färsk basilika

Salt

Peppar

½ baguette

Fräs aubergine, schalottenlök och vitlök i olivoljan i en stor gryta utan att det får färg. Låt timjan och lagerblad fräsa med. Lägg i zucchini och paprika, späd med vinet, tomatjuicen och grönsaksbuljongen.
Låt koka cirka 5 minuter. Lägg i de tärnade tomaterna och fortsätt koka i 5 minuter så soppan tjocknar något. Smaksätt med basilika, salt och peppar.
Tillaga gärna soppan i förväg så att den får stå och dra och utveckla sina smaker.
Skär baguetten i stavar och rosta dem i stekpannan med lite olivolja.